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Recette - SALADE AU FOIE GRAS ET AUX ÉCREVISSES
Ingrédients et recette salade au foie gras et aux écrevisses:
2 douzaines d'écrevisses, 1 litre de court-bouillon, 250 g de haricots verts très fins, 150 g de foie gras cuit en terrine, 1 boîte de pointes d'asperges.
Sauce vinaigrette.
Faites cuire les écrevisses au court-bouillon pendant 5 mn.
Egouttez-les et décortiquez-les.
Faites cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée ( 10 à 15 mn) en les gardant fermes.
Egouttez-les, rafraîchissez-les et laissez refroidir.
Peu avant de servir, dressez sur des assiettes individuelles les haricots verts, les pointes d'asperges, les queues d'écrevisses (le tout assaisonné de vinaigrette) et le foie en lamelles.
Servez le reste de sauce à part.
On peut varier les éléments: ajouter des lamelles de champignons, de fonds d'artichauts, des feuilles de salade rouge (Trévise) ou verte (laitue, frisée).
Pour que la salade soit réussie, il faut que le vinaigre utilisé pour la sauce soit de bonne qualité, pas trop " mordant " (vinaigre de xérès ou de cidre) et que l'huile utilisée soit neutre (arachide).
Il vaut mieux aussi assaisonner séparément tous les éléments de la salade avant de les dresser sur l'assiette.
En espérant que notre recette salade au foie gras et aux écrevisses vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit !
Notez cette recette salade au foie gras et aux écrevisses (fonction en construction).
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