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Ingrédients & Recette
salade aux écrevisses |
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32 écrevisses. |
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Court-bouillon: 2 litres d'eau, 2 verres de vin blanc sec, 1 carotte, 1 oignon, 1 clou de girofle, thym, laurier, sel, ·poivre, 300 g de haricots verts fins, 1 coeur de chicorée frisée, 1 salade rouge de Trévise, quelques feuilles de cresson, 1 truffe à volonté. |
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Sauce: 1 c à soupe de vinaigre de xérès, 3 c à soupe d'huile de noix, sel, poivre. |
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Châtrez les écrevisses en retirant le petit boyau noir à la base de la queue (ou faites-le faire par votre poissonnier). |
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Faites-les cuire dans le court bouillon frémissant, préparé avec les ingrédients indiqués (laissez le bouillonner 20 mn avant d'y plonger les écrevisses). |
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Laissez cuire 5 mn, puis laissez refroidir dans le court-bouillon. |
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Ensuite décortiquez-les. |
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Faites cuire les haricots effilés à l'eau bouillante salée, en les conservant croquants. |
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Egouttez et rafraîchissez-les. |
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Nettoyez les salades, égouttez-les, ciselez la frisée et détachez les feuilles des autres salades. |
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Emincez la truffe. |
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Sur chaque assiette disposez tous ces éléments en plaçant les écrevisses au centre. |
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Préparez la sauce vinaigrette en veillant bien à ce qu'elle ne soit pas trop vinaigrée. |
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Arrosez chaque assiette au moment de servir. |
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En espérant que notre recette salade aux écrevisses
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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