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Ingrédients & Recette
salade d'hiver |
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Pour 6 à 8 personnes: 2 échalotes, 6 endives, 500 g de champignons de Paris, 1 citron, 1/2 chou-fleur, 40 cl de vin blanc sec, 2 gousses d'ail, 1 pincée de sucre, 1 c à café de sel fin, 1 c à café de grains de coriandre, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 c à café de concentré de tomates, poivre, 2 petits piments séchés, 300 g de haddock, 8 c d'huile d'olive, persil. |
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Dans une cocotte sur feu doux, avec 4 c d'huile d'olive, mettez 2 échalotes hachées et laissez fondre doucement 5 minutes. |
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Coupez 6 endives en 4 dans le sens de la longueur, équeutez et lavez 500 g de champignons de Paris, séparez les bouquets d'un 1/2 chou-fleur et mettez-les dans un saladier plein d'eau froide avec 1/2 citron pressé. |
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Ajoutez dans la cocotte 2 verres (40 cl) de vin blanc sec, montez le feu (fort) puis ajoutez le jus d'un demi-citron, 1 pincée de sucre, 1 c à café de sel fin, 1 c à café bien pleine de grains de coriandre, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 c à café pleine de concentré de tomate, 2 petits piments séchés, le chou-fleur égoutté, les champignons, 2 grains d'ail (que vous aurez coupés en 2 et dont vous aurez enlevé les germes), les endives; poivrez. |
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A ébullition, mélangez et laissez cuire encore 15 mn, en mélangeant de temps en temps et en baissant le feu au bout de 10 mn (feu moyen). |
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Versez les légumes dans un saladier. |
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Laissez refroidir à l'air libre puis couvrez d'un papier alu et mettez au réfrigérateur pour 4 heures minimum. |
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Quand les légumes sont bien refroidis, ajoutez 4 c d'huile d'olive, mélangez et disposez sur les assiettes. |
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Coupez 300 g de haddock en lamelles et saupoudrez de persil haché. |
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En espérant que notre recette salade d'hiver
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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