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Pour 6 personnes: 200 g de lentilles, 200 g de haricots blancs secs.
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Pour la cuisson: carottes, 2 oignons, 2 clous de girofle, un bouquet garni, sel, poivre.
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Sauce: 6 c à soupe d'huile, 2 c à soupe de vinaigre, 1 c à soupe de persil haché, sel, poivre.
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Pour accompagner: 8 filets d'anchois, 2 gousses d'ail, 2 jaunes d'oeufs, 8 c à soupe d'huile, croûtons à volonté.
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Lavez les lentilles, plongez-les dans une grande casserole d'eau froide, portez lentement à ébullition, égouttez.
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Plongez-les ensuite dans une grande quantité d'eau bouillante où vous aurez mis les carottes en rondelles, les oignons piqués de clous de girofle, le bouquet garni et l'assaisonnement.
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Faites cuire à petit feu pendant 1 h (20 mn en autocuiseur), égouttez.
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D'autre part, plongez les haricots dans l'eau froide, portez à ébullition et laissez frémir 15 mn.
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Egouttez-les et plongez-les dans le même court-bouillon que pour les lentilles et laissez cuire 30 mn en autocuiseur ( 1 h 30 à 2 h en casserole normale), égouttez.
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Arrosez les légumes de sauce vinaigrette aux herbes et mélangez bien.
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D'autre part, pilez les filets d'anchois avec l'ail.
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Ajoutez les jaunes d'oeufs et versez l'huile peu à peu en remuant comme pour une mayonnaise.
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Tartinez de cette préparation des croûtons grillés et servez avec la salade.
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On sert souvent des croûtons grillés avec des légumes secs (purée de pois cassés, lentilles).
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Ce n'est pas sans raison ils obligent à mastiquer davantage, ce qui facilite la digestion.
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En espérant que notre recette salade de lentilles aux haricots
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
