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Pour 6 personnes: 5 tomates, 2 poivrons, 1 concombre, 150 g de haricots verts, 1 petite chicorée frisée, 100 g d 'olives noires, 2 oignons doux, 2 gousses d'ail, 3 oeufs, 12 anchois au sel, 1/2 verre d'huile d'olive, 1 jus de citron, 1 cuiller à soupe de vinaigre, sel, poivre.
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Lever en filets les anchois lavés et les tremper dans l'eau froide.
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Faire durcir les oeufs.
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Réduire en purée une tomate pelée.
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Dans un mortier, piler les gousses d'ail épluchées avec une pincée de sel.
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Incorporer peu à peu l'huile.
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Mélanger cette préparation très lisse avec le citron, le vinaigre et la purée de tomates.
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Battre un instant cette sauce.
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Couper les tomates en rondelle et les poivrons en lanières.
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Laver et égoutter la chicorée.
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Eplucher puis couper en rondelles les concombres.
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Découper les oeufs en quartiers.
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Verser tous les ingrédients dans le saladier, après avoir épongé les filets d'anchois.
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Napper de la sauce, remuer délicatement.
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Disposer sur la salade les oignons défaits en anneaux.
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En espérant que notre recette salade provençale
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
