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C'est à Bayonne qu'on le fait le mieux puisqu'il comporte du jambon du même nom.
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Si vous en avez les moyens mettez une tranche épaisse de jambon de Bayonne à revenir au fond de votre cocotte.
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Si vous trouvez que c'est du gâchis, demandez à votre charcutier de vous mettre de côté son prochain os (bien garni) de ce même jambon.
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Ou bien gardez le vôtre, si vous avez ramené un jambon entier de vos vacances et qu'il touche à sa fin maintenant.
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Quel que soit le morceau que vous mettrez, le fumet sera le même, inégalable.
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Ajoutez-y 3 ou 4 petits artichauts dont vous aurez coupé les feuilles, des oignons, haricots verts, carottes, fèves, poivrons doux, gousses d'ail et un bouquet garni.
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Après avoir fait revenir tout cela à l'huile pendant 1/2 heure, mouillez avec 2 verres de vin blanc.
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Laissez mijoter 1 heure et ajoutez 2 ou 3 laitues nouvelles et quelques petites tomates.
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Recouvrez, laissez encore mijoter 1 heure.
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et mettez-vous à table.
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En espérant que notre recette salmigondis
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
