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Préparation: 25 minutes.
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Cuisson: 1 heure 10 minutes.
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Temps de repos: 24 heures.
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Pour 4 personnes: 1 lapin d'un kilo environ, 6 cuillères à soupe d'huile, 1 gros oignon haché, 2 gousses d'ail écrasées, 250 g de carottes coupées en lamelles, 250 g de poireaux émincés, 1 cuillère à soupe de cognac, 125 g de tomates pelées et hachées, 125 g de pruneaux, 1 bouquet garni, 2 cuillères à soupe de purée de tomate, 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, 30 g de farine, sel, poivre, 2,5 dl de bouillon de volaille ou de gibier.
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Pour la marinade: 1/2 bouteille de vin rouge, 2 oignons moyens hachés, 2 gousses d'ail écrasées, 1 bouquet garni, 2 cuillères à café de poivre noir.
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Versez de l'eau bouillante sur les pruneaux et laissez-les tremper pendant un jour.
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Faites mariner le lapin dans l'oignon, l'ail, le bouquet garni et le vin rouge.
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Mettez-le au réfrigérateur pendant 1 jour.
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Faites chauffer le four à 250°C.
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Essuyez le lapin et faites-le dorer dans 3 cuillères à soupe d'huile.
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Réservez-le.
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Faites blondir les oignons dans le reste de l'huile.
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Ajoutez-y l'ail, les poireaux et les carottes et faites-les cuire doucement pendant 15 minutes.
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Faites flamber le cognac, ajoutez-le au mélange d'oignons, mouillez avec le vin et laissez bouillir jusqu'à ce qu'il réduise de moitié.
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Ajoutez alors les tomates, les pruneaux, le bouillon et la purée de tomate.
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Laissez cuire encore 8 minutes.
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Placez le lapin dans une cocotte allant au four ajoutez la sauce le bouquet garni et la cannelle.
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Couvrez le récipient et mettez au four pendant 40 minutes jusqu'à ce que le lapin devienne tendre.
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Assaisonnez selon votre goût.
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Décorez le lapin avec de la ciboulette et servez-le très chaud.
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En espérant que notre recette salmis de lapin
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
