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Ingrédients & Recette
salmis de pigeons |
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4 jeunes pigeons bardés de lard.
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Sauce: 3 carottes, 2 oignons, 1 échalote, 80 g de beurre, thym, laurier, sel, poivre, 1/2 litre de vin de Cahors, 100 g de champignons de couche.
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Le plat se fait en trois opérations: d'abord le rôtissage des pigeons, parallèlement la préparation de la sauce, et enfin, la fin de la cuisson des pigeons dans la sauce.
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Assaisonnez les pigeons et faites-les rôtir pendant 20 mn à four chaud ou à la broche.
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Laissez-les tiédir, puis coupez-les en deux (supprimez la tête, le cou, les ailerons, réservez ces morceaux pour la sauce).
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Gardez les pigeons dans un endroit tiède.
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Préparez la sauce: coupez les légumes en très petits morceaux et faites-les fondre doucement dans le beurre, en remuant de temps en temps, avec le thym, le laurier, l'assaisonnement.
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Ajoutez les parures de pigeons réservées, mouillez de vin rouge et laissez réduire tout doucement de 1/3.
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Passez cette sauce au chinois en pressant bien au pilon pour faire sortir les sucs des légumes et de la viande, rectifiez son assaisonnement.
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Versez-la sur les morceaux de pigeons, ajoutez les champignons nettoyés et émincés, faites chauffer sans bouillir pendant 20 mn.
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Pour servir, dressez les pigeons sur des tranches de pain grillées, (ceci est facultatif).
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Si la sauce vous paraît trop liquide, liez-la avec une noix de beurre manié (moitié beurre, moitié farine) incorporé au fouet.
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Nappez les pigeons de sauce, décorez à volonté de croûtons de pain frits et accompagnez de pommes de terre cuites à la vapeur et persillées.
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En espérant que notre recette salmis de pigeons
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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