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2 pintadeaux.
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Sauce: 2 échalotes, 1 carotte, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 30 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 3 dl de bordeaux rouge, 3 dl de bouillon.
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Garniture: 8 losanges de pain de mie, 1 boîte de pâté de foie, 1 truffe en conserve.
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Faites rôtir les pintadeaux pendant 20 à 30 minutes: leur cuisson ne doit pas être terminée.
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Coupez-les, retirez-leur la peau et gardez la chair au chaud dans un plat beurré et couvert.
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D'autre part, faites revenir au beurre la carotte et les échalotes hachées, avec les peaux et les carcasses.
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Ajoutez sel, poivre, thym et laurier; saupoudrez de farine et laissez roussir quelques instants.
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Mouillez avec le vin et le bouillon (vous pouvez employer un cube) et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes à découvert, pour réduire.
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Passez la sauce au tamis, allongez-la du jus de la boîte de truffe, et versez-la sur les pintadeaux désossés.
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Remettez sur le feu.
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Faites cuire doucement une dizaine de minutes, sans bouillir.
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Versez-dans le plat de service chauffé.
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Dorez au beurre les losanges de pain, tartinez-les de pâté de foie et posez sur chacun une fine rondelle de truffe.
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Disposez les toasts autour du plat et saupoudrez les pintadeaux de petits morceaux de truffe.
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En espérant que notre recette salmis de pintadeau
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
