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3 litres de lait entier, 100 g de sucre, le jus de 3 citrons (ou 2 cuillerées à café d'acide citrique).
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Préparez un panir, mettez-le dans une étamine, rincez-le sous l'eau et laissez égoutter pendant une demi-heure.
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Pétrissez-le ensuite jusqu'à ce qu'il soit lisse et gras au toucher; plus on travaille le panir, meilleur il devient.
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Maintenant, divisez-le en deux parties.
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Mettez une moitié dans une casserole avec les 2/3 de son poids en sucre (environ 100 g) et cuisez à feu doux en remuant constamment.
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La préparation deviendra moelleuse au début, puis se mettra à épaissir.
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Quand elle n'aura plus tendance à adhérer à la casserole, retirez-la du feu.
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L'autre moitié sera mise de côté.
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Il faut environ 5 à 10 minutes pour cuire le sandesh, si vous le cuisez trop longtemps, il deviendra sec et granuleux.
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Etendez la moitié cuite et laissez tiédir jusqu'à qu'elle soit malléable.
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Pétrissez alors ensemble le panir frais et le panir cuit.
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Vous pouvez ici ajouter un peu d'eau de rose, des noix pilées ou de la vanille liquide, au goût.
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Puis, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez votre sandesh en lui laissant 1,5 cm d'épaisseur.
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Lorsqu'il est froid, découpez-le en petits carrés ou losanges.
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En espérant que notre recette sandesh
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
