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Pour 4 personnes.
Anti-copie - recette sandre à la fondue d'échalotes (c) une-recette.com
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Préparation: 20 mn.
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Cuisson: 1 h.
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1 sandre de 1,5 kg, 300 g d'échalotes, 250 g de beurre, 1/2 bouteille de côte du Rhône, 3 grosses carottes, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre du moulin.
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Faire lever les filets du sandre en gardant la peau.
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Retirer les arêtes à l'aide d'une pince à épiler.
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Couper les 2 filets en 2 portions égales; les réserver.
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Eplucher les échalotes les couper en rondelles extrêmement fines.
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Les faire confire dans 100 g de beurre sur feu doux 25 minutes; saler et poivrer.
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Ensuite les égoutter sur du papier absorbant en pressant bien.
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Eplucher les carottes les cuire à l'eau bouillante salée puis les mixer pour obtenir une purée.
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Dans une casserole faire bouillir le vin le flamber et le laisser réduire aux 3/4.
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Verser la purée dans cette sauce et incorporer 120 g de beurre; saler et poivrer.
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Saler et poivrer le poisson puis le fariner côté peau.
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Dans une sauteuse mettre le beurre et l'huile ajouter le poisson côté peau dessous; couvrir et cuire 4 minutes.
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Ensuite le retirer et le poser sur du papier absorbant.
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Dresser sur assiette un fond de sauce puis les échalotes très chaudes et les morceaux de sandre.
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Servir aussitôt.
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En espérant que notre recette sandre à la fondue d'échalotes
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
