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1/4 de baguette ou 1 petit pain par personne, 1 cervelle de mouton pour 3 sandwichs (ou 1 cervelle de boeuf pour 10), 1 dl d'huile, sel, poivre, 1/2 citron, 2 feuilles de laitue.
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Nettoyer la cervelle.
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Faire cuire à l'eau salée, passer au hachoir fin et écraser à la fourchette jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
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Laisser refroidir totalement.
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Saler, poivrer.
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Ajouter une petite cuillerée de citron.
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Travailler ensuite à l'huile, exactement comme pour faire une mayonnaise.
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(Attention: mettre surtout très peu d'huile à la fois pour commencer.
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Se servir d'une cuillère en bois si l'on ne dispose pas d'un mixer).
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La préparation doit être assez ferme pour que la cuillère y tienne debout.
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Couper le pain en deux.
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Poser une feuille de laitue sur une des parties.
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Ajouter 1/2 cm d'épaisseur de mayonnaise de cervelle.
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Replier dessus la feuille de laitue et recouvrir avec la deuxième moitié du pain.
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Cette préparation peut être servie en hors-d'oeuvre.
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Il suffit de remplacer le petit pain par un canapé de pain de mie.
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Ajouter une olive noire dénoyautée sur le dessus.
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En espérant que notre recette sandwich à la cervelle
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
