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Ingrédients & Recette
sauce bearnaise |
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Votre béarnaise sera réussie si: vous tournez constamment les jaunes d'oeufs, si vous ne relâchez pas la surveillance (même une seconde d'inattention peut être fatale à votre sauce), si vous poursuivez la cuisson au bain-marie, si vous ajoutez le beurre parcelles par parcelles, si vous employez du beurre bien frais.
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1 verre de vinaigre, 1 branche d'estragon, 100 g de beurre, 2 échalotes, 2 jaunes d'oeufs, 1/2 ou 1 gousse d'ail, une poignée de fines herbes.
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Faites réduire pendant 20 minutes à feu très doux le vinaigre avec les échalotes, l'ail et les fines herbes.
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Passez cette réduction.
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Mettez les jaunes d'oeufs dans une casserole au bain-marie.
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Ajoutez la réduction.
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Tournez constamment en ajoutant le beurre parcelles par parcelles.
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Attention, le beurre ne peut être ni fondu, ni trop froid.
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Il doit être mou, à température de la pièce.
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Lorsque vous l'incorporez à la sauce, il doit fondre et se diluer dans la préparation.
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Salez et poivrez.
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Pour terminer, parfumez la béarnaise avec un filet de jus de citron.
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En espérant que notre recette sauce bearnaise
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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