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Ingrédients & Recette
sauce bearnaise |
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1/2 verre de vin blanc sec, 1/2 verre de vinaigre de vin blanc, 1 cuillerée à café d'oignon haché, 2 cuillerées à café d'estragon et cerfeuil hachés, 150 g de beurre ramolli, 3 jaunes d'oeufs, 1 cuillerée à soupe d'eau, 1 cuillerée à café de jus de citron (facultatif).
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Dans une casserole, mettez le vin, le vinaigre, l'oignon, les deux cuillerées à café d'estragon et cerfeuil hachés et laissez réduire au 3/4 puis passez la réduction à travers une passoire.
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Dans une casserole d'eau chaude posée sur un feu très doux, mettez un bol contenant 1 cuillerée à soupe d'eau et 3 jaunes d'oeufs.
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Ajoutez-y la réduction et travaillez au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe.
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Ajoutez alors le beurre par petits morceaux.
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Salez, poivrez.
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Ajoutez les fines herbes à volonté ainsi que le citron.
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Servez tiède.
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Pour poissons, steak, agneau.
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En espérant que notre recette sauce bearnaise
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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