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Ingrédients & Recette
sauce bretonne aux poireaux |
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Pour 6 personnes: 3 blancs de poireaux tendres, 2 oignons moyens, 1 petite branche de céleri, 150 g de champignons, 100 g de beurre, 50 g de farine, un demi-litre de fumet de poisson (ou de court-bouillon), 100 g de crème épaisse, sel et poivre.
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Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse, ajoutez les blancs de poireaux émincés et le hachis d'oignons et de céleri.
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Laissez-les juste jaunir puis saupoudrez-les de farine en mélangeant à la cuillère en bois.
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Délayez ce roux blond avec le fumet de poisson (ou le court-bouillon) et laissez cuire 20 minutes, à très petits frémissements.
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Pendant ce temps, faites revenir les champignons à la poêle avec 25 g de beurre.
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Lorsque la sauce est à point et légèrement réduite, ajoutez-lui les champignons et la crème.
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Rectifiez l'assaisonnement et laissez bouillir quelques instants Retirez la sauce du feu, incorporez le reste de beurre coupé en petits morceaux, en battant au fouet ou à la fourchette, servez aussitôt.
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Pour tous les poissons pochés.
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En espérant que notre recette sauce bretonne aux poireaux
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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