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Pour 6 personnes: 3 oignons, 2 carottes, 3 échalotes, 100 g de lard de poitrine fumée en lardons, 50 g de beurre, 50 g de farine, 50 cl de bouillon, un demi-verre de vin blanc sec, un demi-verre de vinaigre de vin blanc, une demi-feuille de laurier, une branche de thym, 2 ou 3 queues de persil, une branchette de céleri, une cuillerée à café de poivre concassé.
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Chauffez le beurre dans une casserole, ajoutez 2 des oignons et une carotte coupés en très petits dés et les lardons.
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Laissez fortement rissoler, saupoudrez ensuite avec la farine, mélangez à la cuillère en bois jusqu'à obtention d'un roux brun.
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Mouillez avec le bouillon chaud, remuez pour délayer le tout et laissez frémir 20 minutes à très petit feu.
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Pendant ce temps, versez le vin blanc et le vinaigre dans une autre casserole.
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Ajoutez les échalotes, les derniers oignon et carotte finement émincés ainsi que le laurier, le thym, le persil, le céleri et le poivre concassé.
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Laissez réduire le liquide de moitié, à très petit feu.
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Reprenez la première préparation et passez-la au chinois.
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Ajoutez-lui la réduction de vin blanc également passée au chinois.
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Laissez encore frémir 15 minutes à feu doux.
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Rectifiez l'assaisonnement en ne ménageant pas le poivre.
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Versez en saucière.
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Utilisations: viandes de boucherie et gibiers.
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Pour ces derniers, ajoutez les parures de gibier à la première préparation.
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Cette sauce sert aussi de base pour la préparation de certaines autres sauces destinées au gibier.
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En espérant que notre recette sauce poivrade
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
