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Pour 6 personnes: 1 beau saucisson de Lyon truffé, 300 g de pâte à brioche non sucrée, 1 carotte, 1 oignon piqué de un clou de girofle, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 1/4 litre de vin blanc sec, sel, poivre en grains, 1 jaune d'oeuf.
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Pour la sauce: 2 échalotes, 1/2 bouteille de vin blanc sec, 150 g de crème fraîche, 1 c à soupe de moutarde de Meaux, 1 c à café de moutarde de Dijon, sel, poivre.
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Préparez le court-bouillon: dans une casserole, mettez l'oignon piqué d'un clou de girofle, la carotte et la gousse d'ail, ajoutez le bouquet garni, le sel, le poivre, versez le vin blanc et 1 litre 1/2 d'eau.
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Faites bouillir à petit feu pendant 30 mn.
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Piquez le saucisson.
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Plongez-le dans le court bouillon et faites-le cuire 20 mn.
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Laissez-le refroidir dans le bouillon, puis retirez-le et gardez-le au frais.
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Vous pouvez faire cette préparation la veille.
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Préchauffez le four th 7 (210°C).
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Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie, posez dessus le saucisson froid et enfermez-le en soudant les bords de la pâte au jaune d'oeuf.
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Posez la brioche sur une plaque graissée, badigeonnez la surface au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
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Piquez la pâte au couteau de part en part.
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Faites cuire 30 mn, puis laissez reposer 5 mn dans le four éteint.
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Pendant préparez la sauce: mettez les échalotes hachées dans une casserole avec le vin blanc, le sel et le poivre.
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Laissez bouillir, pour faire réduire de moitié, puis ajoutez la crème fraîche.
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Faites bouillir encore 5 mn, puis retirez-la du feu et ajoutez les deux moutardes.
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Servez-la en saucière chaude.
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En espérant que notre recette saucisson de lyon en brioche
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
