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Pour 6 personnes: 800 g de filet de saumon, 1 chou frisé, 250 g de poitrine demi-sel, 2 carottes, 2 navets, 2 blancs de poireaux, 1 bouquet de ciboulette, 50 g de beurre, 2,5 dl de vin blanc sec.
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Pour la vinaigrette: 2 c à soupe de vinaigre de vin, 5 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à café de moutarde, gros sel gris, poivre noir concassé.
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Préparation: 15 mn.
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Cuisson: 15 mn.
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Demandez à votre poissonnier d'enlever la peau du poisson.
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Tronçonnez le filet de saumon en six morceaux.
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Assaisonnez avec le gros sel et le poivre concassé.
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Gardez au frais.
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Effeuillez et lavez soigneusement le chou.
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Faites blanchir les plus jolies feuilles.
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Rafraîchissez-les aussitôt dans de l'eau glacée.
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Epongez-les sur du papier absorbant.
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Détaillez la poitrine demi-sel en lardons.
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Blanchissez-les.
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Egouttez.
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Réservez le tout.
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Epluchez tous les autres légumes, taillez-les en petits dés.
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Mettez-les à suer dans le beurre fondu.
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Mouillez avec 2,5 dl de vin blanc.
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Laissez cuire à petite ébullition 5 minutes.
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Salez légèrement, poivrez.
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Ajoutez le chou émincé en fines lanières, les lardons.
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Arrosez avec la vinaigrette moutardée.
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Saupoudrez de ciboulette ciselée.
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Mélangez et réservez au chaud sur feu doux.
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Saisissez le saumon dans un peu d'huile d'olive, 1 à 2 minutes de chaque côté.
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Dressez un lit de chou au lard sur des assiettes chaudes, posez dessus un morceau de saumon.
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Servez aussitôt.
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En espérant que notre recette saumon au chou frisé
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
