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Pour 6 à 8 personnes.
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Préparation: 20 mn.
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Cuisson: 1 h 30.
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1 petit saumon ou un morceau de saumon de 2 kg, 1/2 l de vin blanc sec, 200 g de carottes, 1 oignon, 1 bouquet garni, sel, poivre en grains, 6 g de beurre, 60 g de farine, 1/2 l de lait, 100 g de beurre de crevettes, 150 g de crevettes "bouquets", 1 tasse de crème fraîche, 1 citron, poivre, poivre de Cayenne.
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Faire un court-bouillon avec le vin blanc, 2 litres d'eau, les carottes fendues, 1 oignon, le bouquet garni, 1 c à café de sel, quelques grains de poivre.
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Le faire bouillir 30 à 40 mn.
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Le laisser refroidir.
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Y plonger le saumon vidé et paré.
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Ramener au bord de l'ébullition et laisser pocher 20 mn dans le liquide frémissant mais non bouillant.
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Egoutter le poisson et le dresser sur un plat long.
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Enlever la peau.
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Découper les parts sans déformer le poisson.
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Faire fondre le beurre, y délayer la farine, mouiller avec 1 litre de liquide moitié lait moitié bouillon de poisson.
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Faire bouillir très doucement une dizaine de minutes.
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Assaisonner de sel, poivre, 1 pointe de Cayenne.
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Hors du feu ajouter la crème et le beurre de crevettes.
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Réchauffer.
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Glacer le poisson avec un peu de sauce, décorer avec les bouquets et les rondelles de citron.
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Servir le reste de la sauce en saucière.
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En espérant que notre recette saumon aux bouquets
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
