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Ingrédients & Recette
saumon aux poireaux |
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1,2 kg de saumon.
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Pour la cuisson: 1 litre d'eau, 2 dl de vin blanc, 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, sel, poivre, 1 bouquet garni.
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Sauce: 1 botte de poireaux, 100 g de beurre, 3 tomates, 1/4 litre de Sauternes ou autre vin liquoreux de Bordeaux, sel, poivre, 200 g de crème fraîche.
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Pour garnir: crevettes en bouquet ou fleurons de pâte feuilletée.
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Commencez par préparer le court-bouillon et laissez-le cuire une trentaine de minutes.
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Nettoyez les poireaux en ne conservant que les blancs, lavez-les soigneusement, émincez-les et faites-les fondre doucement au beurre, mouillez de 1 dl de court-bouillon préparé et laissez cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres (+ ou - 10 mn).
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Ajoutez alors les tomates pelées et passées à la Moulinette et le Sauternes.
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Assaisonnez, laissez réduire doucement pendant 10 mn, puis liez la sauce à la crème.
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D'autre part vous aurez fait pocher le saumon dans le court-bouillon préparé en comptant 20 mn de cuisson.
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Egouttez-le, débarrassez-le des peaux et arêtes et nappez-le de la sauce préparée.
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Décorez de crevettes ou de fleurons.
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En espérant que notre recette saumon aux poireaux
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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