|
Pour 12 personnes: un saumon de 2 kilos environ, 2 gros oignons, 2 carottes, 2 branches de céleri, du sel, du poivre de Cayenne, du thym, du laurier, un verre à vin de vinaigre, 6 oeufs durs, 150 g de beurre, 1 dl de crème, 6 tomates, 500 g de macédoine de légumes, une douzaine de feuilles de gélatine, de la laitue, de la mayonnaise, du cerfeuil et du persil hachés.
Anti-copie - recette saumon en belle-vue (c) une-recette.com
|
|
Nettoyez le saumon et faites-le pocher dans un court-bouillon contenant de l'eau, les oignons, les carottes, le céleri, le tout coupé en petits dés.
Anti-copie - recette saumon en belle-vue (c) une-recette.com
|
|
Ajoutez-y le thym, le laurier, le vinaigre, du sel et du poivre de Cayenne.
Anti-copie - recette saumon en belle-vue (c) une-recette.com
|
|
Lorsque le poisson est cuit, retirez du feu et laissez-le refroidir dans sa cuisson.
Anti-copie - recette saumon en belle-vue (c) une-recette.com
|
|
Ecalez les oeufs, coupez-les en deux, retirez-en les jaunes et passez-les.
Anti-copie - recette saumon en belle-vue (c) une-recette.com
|
|
Mélangez-les avec le beurre, la crème fouettée, du sel et du poivre.
Anti-copie - recette saumon en belle-vue (c) une-recette.com
|
|
Remplissez les blancs avec cette farce à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée.
Anti-copie - recette saumon en belle-vue (c) une-recette.com
|
|
Coupez les tomates en deux et videz-les.
Anti-copie - recette saumon en belle-vue (c) une-recette.com
|
|
Remplissez-les avec la macédoine de légumes.
Anti-copie - recette saumon en belle-vue (c) une-recette.com
|
|
Chauffez un litre et demi de court-bouillon passé et ajoutez-les feuilles de gélatine ramollie dans de l'eau froide.
Anti-copie - recette saumon en belle-vue (c) une-recette.com
|
|
Pelez le saumon et décorez-le selon votre fantaisie (avec du blanc d'oeuf dur, une fleur en tomate, du jaune d'oeuf passé, du vert de poireau blanchi.
Anti-copie - recette saumon en belle-vue (c) une-recette.com
|
|
etc.
Anti-copie - recette saumon en belle-vue (c) une-recette.com
|
|
Quelques feuilles d'estragon dressées en forme de fleur sur le saumon et recouvertes de gelée vous procureront aussi une jolie décoration.
Anti-copie - recette saumon en belle-vue (c) une-recette.com
|
|
Vous pouvez garnir les demi-tomates avec de la mousse de saumon.
Anti-copie - recette saumon en belle-vue (c) une-recette.com
|
|
Celle-ci s'obtient en passant les débris de saumon au tamis et en les travaillant avec da la mayonnaise.
Anti-copie - recette saumon en belle-vue (c) une-recette.com
|
|
Nappez le saumon décoré de gelée.
Anti-copie - recette saumon en belle-vue (c) une-recette.com
|
|
Dressez sur un lit de laitue et accompagnez de sauce Vincent (mayonnaise + jus de cerfeuil et persil haché).
Anti-copie - recette saumon en belle-vue (c) une-recette.com
|
 |
En espérant que notre recette saumon en belle-vue
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
