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Pour 5 personnes: 500 g de pâte à brioche, 250 g de saumon, 125 g de champignons, 1 échalote, 1 oignon, 150 g de beurre, 1 bouquet de persil, thym, laurier, 2 oeufs durs, 1 oeuf frais, 50 g de riz, 1 petit pot de crème fraîche, 1 citron, sel, poivre, clou de girofle, 1 verre de vin blanc sec, un peu de vinaigre.
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Pâte à brioche: 250 g de farine, 125 g de beurre, 10 g de levure de boulanger, sel.
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Pour faire la pâte, préparez 250 g de farine, 125 g de beurre, 2 oeufs, 10 g de levure de boulanger, 1 pincée de sel.
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Disposez 60 g de farine en fontaine, mettez la levure au centre et délayez-la avec 3 c à soupe d'eau tiède.
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Pétrissez en boule.
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Incisez profondément en croix, faites lever 2 heures dans un endroit tiède.
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Avec le reste de farine, disposé en fontaine, travaillez 1 oeuf entier, puis un second oeuf; détendez avec 2 cuillerées à soupe d'eau tiède salée; faites ramollir le beurre et incorporez-le à la pâte.
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Incorporez ensuite le levain petit morceau par petit morceau.
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Laissez 12 heures.
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Etirez la pâte une fois pendant ces 12 heures.
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Préparez un court-bouillon avec le vin blanc, l'oignon émincé, sel, poivre, clou de girofle, thym et laurier.
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Ajoutez 1 verre d'eau.
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Faites chauffer, puis bouillir 15 minutes.
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Laissez refroidir avant d'y mettre le saumon.
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Faites chauffer et arrêtez la cuisson au premier bouillon.
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Laissez refroidir dans le court-bouillon.
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Parez en enlevant peau et arêtes.
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Faites cuire le riz: à l'eau salée 12 minutes seulement afin qu'il soit encore assez ferme; égouttez-le, rincez-le à l'eau froide.
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Grattez les champignons, passez-les à l'eau vinaigrée, hachez-les grossièrement.
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Mettez-les dans une casserole avec une noix de beurre, sel, poivre.
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Faites chauffer jusqu'à ce qu'ils rendent l'eau et commencent à dorer, ajoutez alors l'échalote pelée et hachée ainsi qu'un peu de persil.
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Abaissez la pâte sur quelques mm seulement d'épaisseur, en forme de rectangle.
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Mêlez morceaux de saumon, riz, farce et oeufs durs grossièrement hachés.
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Disposez cette farce sur la pâte.
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Parsemez des noisettes de beurre et repliez la pâte sur la farce; soudez bien la pâte sur elle-même afin de fermer la brioche hermétiquement, retournez-la en la posant sur une plaque beurrée et très légèrement farinée, décorez-la de quelques bandes de pâte, dorez à l'oeuf.
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Faites chauffer le four.
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Enfournez au centre du four et faites cuire 35 minutes a th 5/6.
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Servez chaud accompagné de crème fraîche, battue avec du jus de citron, et de beurre fondu.
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En espérant que notre recette saumon en brioche
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
