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1 jeune saumon (3 kg environ), 4 cuillerées à soupe de gélatine, 1 verre d eau tiède, 1 oeuf, mayonnaise ou sauce verte.
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Court-bouillon: 1,5 litre d'eau, vin blanc, 1 gros oignon d'Espagne émincé, 4 carottes émincées, 1 tige de céleri émincée, 2 feuilles de laurier, bouquet garni.
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Décoration: 1 concombre pelé (gardez la peau), 1 courgette, radis roses, tomates pelées (gardez la peau) 1 oeuf dur, 1 citron.
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Préparez la quantité de court bouillon nécessaire pour recouvrir le saumon dans une poissonnière et faites-le cuire à feu doux pendant 30 minutes.
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Laissez refroidir dans la poissonnière et déposez dedans le poisson paré.
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Portez à ébullition et faites mijoter très doucement pendant 15 minutes.
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Laissez refroidir le poisson dans le court-bouillon puis disposez-le sur une longue planche ou sur un plat.
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Retirez la peau, mais laissez-la sur la tête, et rejetez l'eau égouttée.
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Séchez délicatement le saumon avec un linge propre.
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Préparez la gelée en faisant réduire le court-bouillon à 1 litre.
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Laissez refroidir.
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Faites dissoudre la gélatine dans une cuillerée de court-bouillon chaud, puis ajoutez-la au court-bouillon.
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Broyez la coquille de l'oeuf, mélangez-la avec le blanc et mettez les ensemble dans le court-bouillon (pour l'éclaircir en drainant les impuretés).
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Portez à ébullition, puis filtrez à travers un linge propre.
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Décorez le saumon avec les pelures de concombre et de tomates.
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du blanc et du jaune d'oeuf dur, des rondelles de citron et des radis.
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Entourez-le des tomates et des tronçons du concombre et de la courgette bien garnis; mettez au réfrigérateur, après avoir recouvert le poisson de gelée presque prise.
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Servez avec une mayonnaise ou une sauce verte.
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En espérant que notre recette saumon en gelée
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
