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Ingrédients & Recette
saumon en rillettes |
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Pour une terrine de 500 g: 250 g de saumon frais, 250 g de saumon fumé, 200 g de beurre, 2 dl de vin blanc, 1 dl d'huile d'olive, 2 c à soupe de cognac, 1 poivre du moulin.
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Préparation: 30 mn.
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Cuisson: 8 mn.
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Otez la peau du saumon frais, coupez-le en dés, mettez-le dans une casserole ajoutez le vin et faites cuire.
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Stoppez la cuisson au premier frémissement.
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Faites chauffer l'huile légèrement dans une petite casserole.
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Versez-y les dés de saumon égouttés, faites-les revenir sans prendre couleur, ajoutez le cognac, le sel et le poivre, mélangez et mettez au frais.
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Coupez le saumon fumé en gros morceaux, faites-les revenir dans 100 g de beurre sans prendre couleur.
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Laissez-le refroidir, puis pilez-le au mortier et ajoutez le reste du beurre en pommade.
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Travaillez pour obtenir une pâte lisse.
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Mélangez, à cette pâte, le saumon tenu au frais.
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Rectifiez l'assaisonnement, moulez dans la terrine et mettez une nuit au réfrigérateur.
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Servez frais.
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En espérant que notre recette saumon en rillettes
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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