|
Pour 8 personnes: un saumon de 2 kilos, 24 écrevisses, 2 oignons, 2 branches de céleri, 2 carottes, 100 g de champignons, 50 g de beurre, un dl de cognac, une bouteille de champagne brut, un litre de fumet de poisson, 400 g de crème fraîche, une cuillerée à soupe de beurre manié de farine, un papier beurré de la taille du poisson, sel et poivre.
Anti-copie - recette saumon nantua (c) une-recette.com
|
|
Hachez finement l'oignon et le céleri.
Anti-copie - recette saumon nantua (c) une-recette.com
|
|
Coupez les carottes en très petits dés.
Anti-copie - recette saumon nantua (c) une-recette.com
|
|
Emincez les champignons.
Anti-copie - recette saumon nantua (c) une-recette.com
|
|
Faites fondre tous ces éléments dans le beurre chaud sans les laisser se colorer.
Anti-copie - recette saumon nantua (c) une-recette.com
|
|
Ajoutez ensuite les écrevisses, faites-les raidir.
Anti-copie - recette saumon nantua (c) une-recette.com
|
|
Flambez avec le cognac puis mouillez avec le champagne.
Anti-copie - recette saumon nantua (c) une-recette.com
|
|
Assaisonnez.
Anti-copie - recette saumon nantua (c) une-recette.com
|
|
Laissez ainsi cuire 10 minutes puis égouttez les écrevisses en réservant le jus de cuisson.
Anti-copie - recette saumon nantua (c) une-recette.com
|
|
Tenez-les au chaud.
Anti-copie - recette saumon nantua (c) une-recette.com
|
|
Posez le saumon lavé et vidé sur la grille de la poissonnière, mouillez avec le jus de cuisson des écrevisses et le fumet de poisson puis couvrez d'un papier beurré.
Anti-copie - recette saumon nantua (c) une-recette.com
|
|
Faites cuire au four pendant une heure, arrosez souvent en soulevant le papier beurré.
Anti-copie - recette saumon nantua (c) une-recette.com
|
|
Pendant ce temps, décortiquez la queue de la moitié des écrevisses, pilez finement les têtes et les pattes, passez au tamis.
Anti-copie - recette saumon nantua (c) une-recette.com
|
|
Le saumon cuit, égouttez-le et tenez-le au chaud sur le plat de service à l'entrée du four.
Anti-copie - recette saumon nantua (c) une-recette.com
|
|
Faites réduire de moitié son jus de cuisson, passez-le au chinois puis ajoutez-lui la purée d'écrevisses et la crème.
Anti-copie - recette saumon nantua (c) une-recette.com
|
|
Faites encore réduire en battant au fouet puis liez la sauce avec le beurre manié.
Anti-copie - recette saumon nantua (c) une-recette.com
|
|
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Anti-copie - recette saumon nantua (c) une-recette.com
|
|
Ajoutez les queues d'écrevisses.
Anti-copie - recette saumon nantua (c) une-recette.com
|
|
Nappez le saumon avec la sauce en disposant dessus les queues d'écrevisses.
Anti-copie - recette saumon nantua (c) une-recette.com
|
|
Garnissez le plat avec les écrevisses entières et servez aussitôt.
Anti-copie - recette saumon nantua (c) une-recette.com
|
 |
En espérant que notre recette saumon nantua
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
