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Pour 6 personnes: 1 saumon de 2 kg, 1 dl d'huile d'olive, quelques branches de fenouil.
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Sauce d'accompagnement: 1 bulbe et demi de fenouil, 100 g de fromage blanc à 20 %, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 c à soupe d'apéritif anisé, sel, poivre.
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Préparation: 30 mn.
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Cuisson: 30 mn.
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Faire vider le saumon par le poissonnier en ouvrant le moins possible le ventre.
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Avec le manche d'une louche, longer la colonne vertébrale par l'intérieur et gratter le caillot de sang qui y est collé.
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Laver le poisson, l'éponger puis saler et poivrer l'intérieur que l'on garnira de branches de fenouil.
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L'embrocher ou, mieux, le placer à l'intérieur d'un gril à poisson, le saler et le poivrer extérieurement et le cuire en le retournant régulièrement pendant 25 à 30 minutes; l'arroser souvent avec l'huile d'olive en cours de cuisson.
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Sauce d'accompagnement: couper grossièrement le fenouil puis le cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée; l'égoutter puis le mixer.
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Dans le fromage blanc, ajouter la purée de fenouil, l'apéritif anisé, le poivre de Cayenne, du sel et du poivre.
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Vérifier la cuisson du saumon en le piquant à coeur d'une aiguille; lorsqu'on la retire, celle-ci doit être tiède.
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Servir chaud accompagné de la sauce.
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On peut également cuire le saumon au four, th.
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7 (2100C) ou le faire griller sur de la braise.
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Il est possible d'ajouter des feuilles de menthe fraîche ciselées dans la sauce.
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En espérant que notre recette saumon rôti au fenouil
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
