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Ingrédients & Recette
saumon roti sauce champagne |
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Pour 4 personnes: 1 saumon de 1,6 kg, 2 dl de champagne brut, 500 g de pétoncles, 60 g de beurre, 1 carotte, 1 oignon, 1 dl de vin blanc, 40 g de farine, 3 c à soupe de crème fraîche, ciboulette, sel, poivre.
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Préparation: 25 mn.
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Cuisson: 40 mn.
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Faire vider le saumon par le poissonnier.
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Eplucher et émincer l'oignon et la carotte.
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Beurrer un plat allant au four, y déposer un lit d'oignon et de carotte émincés, poser le poisson dessus; saler et poivrer.
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Ajouter le vin blanc, 1 dl de champagne et 1 dl d'eau.
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Recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium beurrée et cuire à four chaud, th 7 (210° C) pendant 30 minutes en l'arrosant souvent.
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Ouvrir les pétoncles (comme des coquilles Saint-Jacques), les ébarber, les laver et les réserver.
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Récupérer le jus de cuisson du saumon, le filtrer et le réserver.
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Faire un roux avec la farine et 40 g de beurre; mouiller avec le jus de cuisson (2 dl environ).
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Ensuite, ajouter la crème fraîche, 1 dl de champagne, la ciboulette hachée et les pétoncles; faire bouillir 2 minutes.
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Retirer délicatement la peau du saumon.
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Sur un grand plat, poser le poisson et le napper de sauce chaude au champagne et aux pétoncles.
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En espérant que notre recette saumon roti sauce champagne
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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