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Pour 2 personnes: beurre de saumon fumé, 40 g de saumon fumé, quelques brins de ciboulette, 20 g de beurre, 1/4 de jaune d'oeuf, 15 g de chapelure (finition), 1 citron vert, sel, poivre.
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Sauce au citron vert: 1 c à soupe de vin blanc, 1 c à soupe de Noilly Prat, 0,75 dl de fumet de poisson en paquet, 0,50 dl de crème double, 15 g de beurre, 10 g d'échalote, sel, poivre.
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Beurre de saumon fumé: passer le saumon fumé au hachoir.
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Laver et couper finement la ciboulette.
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Mélanger le saumon fumé, la ciboulette hachée, le 1/4 de jaune d'oeuf et le beurre ramolli.
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Saler et poivrer.
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Prélever les zestes du 1/4 de citron vert (retirer la partie blanche sur l'écorce) et hacher finement.
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Réserver.
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Sauce au citron: Faire réduire presque à sec le vin blanc et le Noilly avec 10 g d'échalote hachée.
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Ajouter les 0,75 dl de fumet de poisson, réduire de moitié, puis mouiller avec 0,50 dl de crème double et porter à nouveau à ébullition.
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Saler et poivrer.
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Hors du feu, monter la sauce en y incorporant les 15 g de beurre et un filet de citron vert.
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Passer au chinois et réserver.
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Poser les 2 escalopes de saumon dans un plat.
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Répartir le beurre de saumon sur les 2 filets en le lissant soigneusement, puis les cuire pendant 2 à 3 minutes sous le gril de votre four.
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Le saumon doit rester bien rose.
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Finition: parsemer les 15 g de chapelure sur les escalopes pour absorber le gras, avant de les dresser sur une assiettes.
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Les entourer de la sauce au citron vert et saupoudrer le tout de citron vert haché.
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Un concassé de tomates relevé d'un peu de basilic se marie à merveille avec ce saumon.
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En espérant que notre recette saumon sauce citron vert
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
