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Pour 4 personnes: 800 g de saumon frais (un filet épais avec sa peau), 1 kg de choucroute crue, 2 carottes, 1 gros oignon, 2 clous de girofle, 12 grains de genièvre, 1 bouquet garni, 1/2 c à café de graines de cumin, 1 yaourt goût bulgare, 1 c à soupe d'huile, gros sel de mer.
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Rincez trois ou quatre fois la choucroute dans l'eau tiède.
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Essorez-la entre les doigts.
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Etalez-en la moitié dans le compartiment supérieur de la marmite à cuisson vapeur.
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Pelez les carottes, coupez-les en rondelles.
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Epluchez l'oignon et piquez-le de clous de girofle.
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Disposez le tout sur la choucroute avec le bouquet garni, le genièvre et le cumin.
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Recouvrez avec le reste de choucroute.
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Faites cuire 1 h 20 environ, en veillant à ce que le légume reste croquant.
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Après 1 h 10, chauffez l'huile dans une poêle anti-adhérente, déposez-y le saumon coupé en quatre morceaux côté peau contre le fond; parsemez chaque morceau d'une pincée de gros sel.
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Laissez-les cuire sur feu modéré sans jamais les retourner jusqu'à ce que le sel commence à fondre.
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Pendant ce temps, retirez de la choucroute le bouquet garni et l'oignon; débarrassez ce dernier des clous de girofle, mixez-le et mélangez-le au yaourt.
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Mettez la choucroute dans un plat creux bien chaud; arrosez-la de cette sauce.
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Saupoudrez de poivre concassé les morceaux de saumon et disposez-les dessus.
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Servez aussitôt.
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En espérant que notre recette saumon sur lit de choucroute
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
