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Pour 4 personnes: 250 g de haricots secs, 1 oignon haché, 1 tête d'ail, 5 ou 6 gousses d'ail et du persil hachés, 50 g de jambon sec, une cuillerée à soupe de graisse de porc, une cuillerée à soupe d huile d'olive, une noix de saindoux écrasée, 2 cuillerées à soupe de concentre de tomate, une feuille de laurier, 800 g de petit salé, 250 g de saucisse sèche, boudin noir.
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Mettre les haricots trempés de la veille dans un pot en terre avec le laurier, la tête d'ail et un peu de sel.
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Couvrir le tout avec de l'eau froide et faire cuire à feu très doux pendant une heure avec un couvercle.
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Changer l'eau de cuisson.
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Recouvrir à nouveau les haricots avec de l'eau froide.
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Faites revenir le petit salé préalablement coupé en morceaux dans la graisse de porc chaude.
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Le retirer et faire frire l'oignon dans la même graisse.
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Oter la tête d'ail des haricots.
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Hacher le persil.
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Ajouter aux haricots le petit salé, l'oignon, le saindoux, le concentré de tomate, l'ail, le persil et le jambon sec haché, l'huile d'olive, la saucisse.
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Saler.
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Laisser cuire le tout durant une heure et demie ou deux heures à feu très doux.
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A la fin de la cuisson, ajouter l'ail cuit, pelé et taillé.
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(Au moment de servir.
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on peut ajouter un boudin noir préalablement frit.
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En espérant que notre recette saupiquet de haricots blancs
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
