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Ingrédients & Recette
saute de veau au citron |
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Pour 6 personnes: 1,200 kg d'épaule de veau désossée, 1 gros oignon, 7 citrons, 1 bouteille de vin blanc sec, 250 g de crème fraîche, 6 jaunes d'oeufs, 1 botte de cerfeuil, 1 cuillerée de concentré de tomate, 1 cuillerée de farine, beurre, sel, poivre.
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Préparation: 30 mn.
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Cuisson: 50 mn.
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Découpez la viande en morceaux de 5 cm de côté.
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Epluchez l'oignon, émincez-le.
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Dans une cocotte, faites fondre de beurre et faites revenir la viande et l'oignon en plusieurs fois.
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Ajoutez du beurre si nécessaire.
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Jetez la graisse de cuisson, remettez toute la viande dans la cocotte, saupoudrez-la de farine, mélangez, mouillez avec le vin blanc, ajoutez le concentré, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 15 mn.
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Ajoutez alors le cerfeuil haché.
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Laissez cuire à feu modéré.
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Otez la viande, gardez-la au chaud sur le plat de service Remettez la cocotte sur le feu, ajoutez le jus de 5 citrons à la sauce.
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Faites bouillir 10 mn à découvert.
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Pendant ce temps, pelez 2 citrons à vif, coupez-les en petits dés.
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Liez la sauce avec la crème, donnez un bouillon et, hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs en fouettant vivement.
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Nappez la viande de cette sauce.
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Décorez le plat de service avec les dés de citron.
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En espérant que notre recette saute de veau au citron
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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