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1 selle d'agneau de 1 kg environ, 4 c a soupe d'huile, sel, poivre, romarin, 1 gousse d'ail.
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Accompagnement 125 g de raisins secs, 100 g d'amandes mondées, 250 g de riz long grain, 3 c à soupe d'huile, 2 fois le volume du riz en bouillon, une pincée de safran, 6 à 8 tomates, 3 poivrons verts.
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Enduisez la selle d'huile assaisonnée et aromatisée avec le romarin et l'ail pilé.
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Laissez macérer ainsi 5 ou 6 h.
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Enfournez la selle à four chaud préchauffé et faites cuire 30 à 35 mn selon que vous aimez cette viande saignante ou rosée.
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Arrosez-la de temps en temps avec de l'eau chaude.
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D'autre part, préparez le riz: mettez les raisins à gonfler dans de l'eau tiède et grillez les amandes.
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Faites revenir le riz dans l'huile chaude, en remuant.
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Quand les grains deviennent transparents, mouillez de bouillon chaud dans lequel vous aurez ajouté le safran.
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Laissez cuire une vingtaine de minutes à couvert, sans remuer, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
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Ajoutez alors les raisins égouttés et les amandes grillées.
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Vous pouvez ensuite répartir ce riz dans de petits moules huilés que vous tiendrez à four chaud jusqu'au moment d'en garnir le plat de service.
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Pendant la cuisson du riz, lavez, assaisonnez et huilez les tomates, passez-les une dizaine de minutes à four chaud (en même temps que la viande).
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Nettoyez les poivrons, pelez-les et coupez-les en lanières.
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Faites-les cuire à la poêle dans de l'huile (20 à 30 mn, les cuissons du riz et des poivrons peuvent être simultanées).
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Servez la selle entourée de toutes ces garnitures et la sauce déglacée en saucière.
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En espérant que notre recette selle d'agneau rôtie
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
