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Pour 5 personnes: une selle de chevreau de 1,5 kg environ, 300 g de riz, 100 g de raisins secs, 100 g de pistaches, herbes aromatiques séchées: un peu de sauge, 1 feuille de laurier mais surtout 2 ou 3 branches de thym, 1 ou 2 feuilles de menthe, 4 épices, sel, poivre, une pincée de poivre de Cayenne, un verre à liqueur de cognac ou d'armagnac, citron, crépine de porc, huile d'olive, beurre.
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Egrenez le thym, pulvérisez ou hachez très finement sauge, 1/2 feuille de laurier et menthe.
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Ajoutez un peu de 4 épices, sel et poivre frais moulu.
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Frottez-en le chevreau.
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Arrosez-le avec cognac, le jus d'un demi-citron et quelques cuillerées d'huile.
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Laissez macérer 3 ou 4 heures.
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Par ailleurs mettez les raisins secs à gonfler dans de l'eau tiède.
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Pour faire cuire la viande égouttez-la.
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Enveloppez-la dans la crépine de porc sous laquelle vous glisserez un peu de thym et 1/2 feuille de laurier.
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Faites cuire au beurre à four chaud ou si possible à la broche 1/4 d'heure par livre.
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Arrosez avec le jus de macération, s'il n'a pas été entièrement absorbé.
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Trois quarts d'heure avant la fin de cuisson de la viande, faites cuire du riz à l'indienne.
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Assaisonnez-le ensuite avec beurre et une pincée de Cayenne, sel, poivre.
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Incorporez les raisins secs égouttés et la moitié des pistaches épluchées.
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Laissez mijoter un petit moment.
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Pour servir, mettez la selle sur un plat bien chaud, entourez-la avec le riz et disposez tout autour le reste des pistaches.
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Servez la sauce en saucière.
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En espérant que notre recette selle de chevreau à l'orientale
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
