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Pour 5 ou 6 personnes: 1 kilo de selle de chevreuil, 1 fine barde de lard, 50 g de beurre, 500 g d'airelles au naturel.
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Pour la marinade: 1 oignon, 1 carotte, 25 cl de vin blanc sec, 2 cuillerées à soupe d'huile, 1 bouquet garni composé d'un brin de thym, d'une feuille de laurier et de deux branches de persil.
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Préparez la marinade dans une terrine.
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Coupez l'oignon en quartiers.
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Taillez la carotte en rondelles.
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Ajoutez le vin blanc, l'huile, le bouquet garni, du sel et du poivre en grains.
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Mélangez tous ces ingrédients.
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Bardez et ficelez la selle de chevreuil.
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Glissez-la dans la terrine contenant la marinade.
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Laissez-là macérer pendant 12 h en la retournant plusieurs fois.
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Allumez le four, th 7, 220°C.
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Egouttez la selle, placez-la dans un plat à four.
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Coupez dessus le beurre en petits morceaux, puis enfournez.
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Pendant la cuisson arrosez la viande avec du jus de la marinade.
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Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, faites chauffer les airelles dans leur jus, égouttez-les et ajoutez-les dans le plat.
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Servez la selle bien chaude accompagnée d'une purée de marrons.
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En espérant que notre recette selle de chevreuil
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
