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Pour 4 personnes: 8 médaillons de selle de chevreuil (90 g chacun), sel, poivre, 1 c à café de racine de gingembre râpé, zeste de 1/2 orange non traitée, 2 c à soupe de farine, 300 g d'airelles au naturel, 5 baies de genièvre concassées, 80 g de beurre, 2 cl de gin.
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Frottez les médaillons d'un mélange de sel, de poivre, de gingembre et de zeste d'orange.
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Les passer dans la farine puis ôtez le surplus.
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Porter à ébullition le bouillon les airelles ainsi que les baies de genièvre concassées et faire réduire au tiers.
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Réduire le tout en purée avec un mixer ou un presse-purée et passer au chinois.
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Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et faire cuire les médaillons sur feu modéré durant 3 à 4 mn sur chaque face.
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Retirer la viande de la poêle et la réserver au chaud.
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Eliminer le beurre de cuisson et déglacer la poêle avec le gin.
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Verser la sauce et laisser cuire quelques instants.
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Lier la sauce avec le beurre restant coupé en petits morceaux.
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Disposer les médaillons sur un plat chaud et les napper de sauce.
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Parsemez de lamelles de zeste d'orange et servir avec de la purée de pommes de terre et de céleri.
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En espérant que notre recette selle de chevreuil aux airelles
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
