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Pour 4 personnes: 4 soles de 300 g chacune environ, 300 g de champignons de couche, jus de citron, 3 échalotes, 10 cl de vin blanc sec, 2 c de beurre manié, 10 cl de crème, 100 g de beurre, panure blanche, 10 cl de fumet de poisson.
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Garniture: pommes duchesse, sel, poivre.
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Hachez finement les champignons, citronnez-les.
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Hachez les échalotes.
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Parez les soles.
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Beurrez largement avec la moitié du beurre un grand plat allant au four, dans lequel vous disposerez les soles.
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Saupoudrez-les avec le hachis de champignons et échalotes.
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Arrosez avec le vin blanc et le fumet de poisson.
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Faites pocher au four.
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Les soles étant cuites, retirez-les, égouttez-les.
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Faites légèrement réduire le fond de cuisson.
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Ajoutez la crème, faites épaissir à feu vif, liez avec le beurre manié, travaillez au fouet.
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Incorporez le reste de beurre à cette sauce.
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Décorez le plat de service de pommes Duchesse à la poche à douille.
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Nappez avec la sauce.
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Saupoudrez de panure blanche.
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Faites gratiner au four.
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Servez bien chaud.
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En espérant que notre recette sole au gratin
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
