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De 1 kg 700 à 2 kg de soles (3 grandes ou 6 petites).
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Court-bouillon: 1 litre d'eau, 1 oignon, thym, laurier, sel, poivre en grains.
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6 courgettes, 6 tomates, huile pour la friture.
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Sauce: 1/2 litre de court-bouillon, 1 c à soupe de beurre, 1 c à soupe de farine, sel, poivre.
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1 citron, persil.
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Préparez un court-bouillon avec les ingrédients cités, plus les peaux et les têtes des soles.
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Amenez-le à ébullition, laissez-le bouillir 30 minutes, puis refroidir complètement.
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Plongez-y les poissons et ramenez à ébullition.
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Dès que celle-ci est atteinte, les soles doivent être cuites, à moins qu'elles ne soient très grandes.
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Dans ce cas, prolongez la cuisson à frémissement, pendant quelques minutes encore.
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Pendant la cuisson des soles, coupez les courgettes en rondelles et faites-les frire vivement à la poêle dans un peu d'huile.
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Egouttez-les sur un papier absorbant, puis gardez-les au chaud.
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Coupez les tomates en deux et faites-les frire 2 minutes de chaque côté.
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Rangez le poisson sur le plat de service, entouré des rondelles de courgettes et des demi-tomates assaisonnées.
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Filtrez le court-bouillon, ramenez-le à ébullition et liez-le.
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hors du feu, avec le beurre manié avec la farine; Arrosez les soles d'une partie de la sauce, garnissez-les de rondelles de citron cannelées et de bouquets de persil.
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Saupoudrez les légumes de persil haché.
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Servez le reste de la sauce à part, ainsi que des pommes de terre vapeur.
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En espérant que notre recette sole languedocienne
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
