|
Pour 4 personnes: 4 soles dépouillées de 150 à 200 g chacune, 400 g de chair de crustacé (homard, langouste, écrevisse, au choix), 3 oeufs (deux blancs et un entier), 1/3 de litre de crème liquide, une pincée de gros sel.
Anti-copie - recette sole soufflée (c) une-recette.com
|
|
Pour la sauce: 1/2 litre de fumet de poisson, 1/4 de litre de crème, 100 g de beurre de crustacé, 1 cuillerée à soupe de farine, 1 cuillerée à soupe de beurre.
Anti-copie - recette sole soufflée (c) une-recette.com
|
|
Oter soigneusement les arêtes des soles en laissant tête et queue, afin d'avoir les quatre filets bien réunis.
Anti-copie - recette sole soufflée (c) une-recette.com
|
|
Les laver et les poser sur un plat beurré allant au four.
Anti-copie - recette sole soufflée (c) une-recette.com
|
|
Laisser les deux filets du dessus bien ouverts.
Anti-copie - recette sole soufflée (c) une-recette.com
|
|
Préparer la farce.
Anti-copie - recette sole soufflée (c) une-recette.com
|
|
Mixer la chair de crustacé avec une pincée de gros sel.
Anti-copie - recette sole soufflée (c) une-recette.com
|
|
Ajouter les deux blancs d'oeufs et l'oeuf entier.
Anti-copie - recette sole soufflée (c) une-recette.com
|
|
Incorporer la moitié de la crème et assaisonner.
Anti-copie - recette sole soufflée (c) une-recette.com
|
|
Fouetter le reste de crème et l'incorporer délicatement à la farce.
Anti-copie - recette sole soufflée (c) une-recette.com
|
|
Farcir les soles de cette préparation.
Anti-copie - recette sole soufflée (c) une-recette.com
|
|
Mouiller les soles avec un fumet au vin blanc préparé avec les arêtes de poissons.
Anti-copie - recette sole soufflée (c) une-recette.com
|
|
Cuire à four doux pendant vingt minutes.
Anti-copie - recette sole soufflée (c) une-recette.com
|
|
Préparer alors le beurre de crustacé.
Anti-copie - recette sole soufflée (c) une-recette.com
|
|
Piler les carcasses et les têtes cuites et refroidies.
Anti-copie - recette sole soufflée (c) une-recette.com
|
|
Mélanger avec le beurre et quantité suffisante e passer au tamis fin.
Anti-copie - recette sole soufflée (c) une-recette.com
|
|
Faire un roux blanc avec une cuillerée de farine et une cuillerée de beurre.
Anti-copie - recette sole soufflée (c) une-recette.com
|
|
Mouiller avec le jus de cuisson des soles.
Anti-copie - recette sole soufflée (c) une-recette.com
|
|
Ajouter le beurre de crustacé et le quart de litre de crème légèrement réduite.
Anti-copie - recette sole soufflée (c) une-recette.com
|
|
Au moment de servir, napper les soles de cette sauce.
Anti-copie - recette sole soufflée (c) une-recette.com
|
 |
En espérant que notre recette sole soufflée
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
