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Pour 4 personnes.
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Préparation: 40 mn.
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Attente: 3 h.
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Cuisson: 20 mn.
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Pour le sorbet: 100 g de chocolat noir, 70 g de cacao non sucré, 200 g de sucre en morceaux, 1 orange non traitée.
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Pour le corolles: 100 g de crème fraîche, 100 g de sucre en poudre, 75 g de farine tamisée, 1/2 orange non traitée, 1 c à soupe d'huile d'arachide, 4 brins de menthe.
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N'essayez pas de cuire plus de deux corolles sur la même plaque.
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Pendant que vous façonnez chaque corolle, laissez les autres disques de pâte au chaud afin qu'ils restent malléables.
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Préparez le sorbet: frottez une dizaine de morceaux de sucre sur l'orange afin qu'ils s'imprègnent des essences essentielles du zeste.
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Mettez-les dans une casserole avec le reste du sucre et 40 cl d'eau.
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Portez à ébullition.
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Dès que le sucre est fondu, retirez du feu.
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Incorporez le cacao et le chocolat en morceaux sans cesser de mélanger.
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Remettez au besoin quelques instants à feu doux afin que le chocolat soit parfaitement fondu.
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Laisser refroidir cette préparation, puis faites prendre en glace dans une sorbetière.
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A défaut de sorbetière, versez la préparation dans un bol, en inox de préférence (bon conducteur de froid).
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Faites prendre 1 h au congélateur.
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Travaillez ensuite la préparation soit à la fourchette, soit au mixeur.
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Remettez au froid pendant 1 h et répétez cette opération deux fois.
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Préparez les corolles, préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C).
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Huilez une plaque.
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Râpez très finement le zeste d'une demi-orange.
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Mélangez, sans battre, la crème et le sucre.
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Incorporez la farine tamisée, 2 cuillerées à soupe de jus d'orange et le zeste.
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Versez 1 cuillerée à soupe de cette pâte sur la plaque.
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Etalez-la, avec un couteau à large lame ou avec une spatule métallique, en un disque d'environ 15 cm de diamètre.
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Etalez une deuxième cuillerée de pâte en procédant de la même façon.
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Enfournez.
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Laissez cuire 10 mn.
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Faites alors cuire deux autres disques de pâte.
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Dès leur sortie du four.
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décollez-les rapidement et déposez-les aussitôt dans un bol en pinçant les bords afin de les festonner en corolles.
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Laissez refroidir.
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Au moment de servir, garnissez-les de boules de sorbet au cacao.
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Décorez de quartiers d'orange pelés à vif et de brins de menthe.
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En espérant que notre recette sorbet cacao en corolle
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
