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Ingrédients & Recette
soufflé à la cervelle de veau |
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1 cervelle, muscade râpée, 3 oeufs, 200 g de beurre, 150 g de farine, 1 dl de lait.
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Faire 1 dl de béchamel.
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Pocher la cervelle de veau dans de l'eau salée bouillante après l'avoir nettoyée à l'eau vinaigrée.
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L'égoutter et la réduire en purée.
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Incorporer à la béchamel.
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Assaisonner de poivre et muscade râpée.
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Ajouter au mélange 3 jaunes d'oeufs et, au moment de mettre au four, les 3 blancs fouettés en neige ferme.
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Beurrer un moule à soufflé et le remplir, à un doigt du bord, avec la composition.
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Lisser la surface.
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Mettre à four moyen (th 6) et laisser cuire 25 à 30 mn.
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Servir aussitôt.
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En espérant que notre recette soufflé à la cervelle de veau
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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