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Pour 5 personnes: 90 g de riz rond, 6 dl de lait, 90 g de jus d'orange, (4 oranges: 600 g environ), 3 jaunes d'oeufs, 15 g de poudre à crème (pudding), 50 g de sucre en poudre, 2 1/2 feuilles de gélatine, 3 blancs d'oeufs, 65 g de sucre en morceaux, 10 g d'amandes hachées, 40 g de sucre en morceaux (pour voile de sucre et nougatine), sucre glace.
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Laver et blanchir le riz.
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Le rafraîchir et l'égoutter.
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Dans le lait bouillant mettre le riz plus un zeste blanchi et finement haché, couvrir, laisser cuire (au four de préférence: th 6) pendant 20 minutes environ.
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Pendant ce temps préparer les 90 g de jus d'orange, faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
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Blanchir les jaunes avec le sucre (50 g) et la poudre à crème (15 g).
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Exécuter la meringue italienne (sucre cuit à 120 °C versé sur les blancs en neige: 3 blancs et 50 de sucre en morceaux).
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Dès la cuisson du riz terminée faire bouillir le jus d'orange et très rapidement l'incorporer à la préparation des jaunes, ensuite mélanger le tout avec le riz.
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Remettre sur feu doux pour parfaire la liaison remuer sans cesse avec une palette en bois (environ 2 minutes).
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Hors du feu adjoindre la gélatine égouttée.
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Aussitôt incorporer délicatement la meringue italienne.
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Disposer dans un moule à soufflé préparé à cet effet.
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Passer à grand froid (1 heure).
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Dès la prise de l'entremets, parsemer le dessus avec un peu de nougatine écrasée.
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Saupoudrer avec du sucre glace.
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Retirer le papier du pourtour.
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Passer le dessus au chalumeau.
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Présenter votre soufflé avec un léger voile de sucre sur le pourtour (facultatif).
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En espérant que notre recette soufflé de camargue
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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