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500 g de filets de merlan cuits au court-bouillon.
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Béchamel: 2 à 3 dl de lait, 10 g de farine, 25 g de beurre, sel, poivre, muscade.
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Sauce: 80 g d'oseille, 1/4 litre de lait, 20 g de farine, 30 g de beurre, 50 g de fromage blanc, 2 blancs d'oeufs.
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Incorporer les merlans légèrement écrasés à la béchamel.
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Mélanger bien.
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Incorporer seulement 5 jaunes d'oeufs.
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Battre les 6 blancs en neige, mélanger 1/3 en remuant vivement, puis le reste en soulevant la masse.
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Beurrer un moule à soufflé, verser la préparation, cuire 25 à 30 mn à four chaud.
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Eplucher et laver l'oseille, la hacher grossièrement.
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Faire fondre l'oseille dans 10 g de beurre.
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Préparer la béchamel avec le beurre, la farine et le lait.
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Laisser cuire 10 mn.
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Hors du feu incorporer le fromage blanc et l'oseille.
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Battre 2 blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la dernière minute.
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Servir la sauce à part.
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En espérant que notre recette souffle de merlan sauce oseille
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
