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Pour 6 personnes: pour un moule à soufflé de 25 cm de diamètre environ, 500 g de potiron, 100 g de gruyère râpé, 3 oeufs, 75 g de farine, 60 g de beurre, 1/4 de litre de lait, une cuillerée à café de sel, poivre, muscade.
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Coupez le potiron en cubes, après l'avoir épluché, mettez-le dans une casserole avec le sel, couvrez et laissez cuire
jusqu'à ce que le légume soit souple, tournez à la cuillère de bois pour obtenir une purée, il n'est pas nécessaire de passer au presse-purée.
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Laissez cuire à petit feu pour épaissir la purée le plus possible.
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Pendant ce temps préparez la béchamel.
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Faites fondre le beurre dans une grande casserole car elle devra contenir toute la préparation.
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Ajoutez la farine et tournez à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange mousse.
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Ajoutez, alors hors du feu et d'un seul coup le lait froid.
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Remettez sur le feu, laissez épaissir en tournant.
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Cette préparation doit être très épaisse car c'est elle qui soutiendra le soufflé.
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Ajoutez alors la purée de potiron, poivre, quelques râpures de muscade.
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Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, battez les blancs en neige très ferme.
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Dans la casserole feu éteint ajoutez le gruyère râpé les jaunes d'oeufs mélangez bien puis dans cette pâte encore chaude, ajoutez les blancs battus.
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Pour ne pas casser les blancs mélangez la pâte de bas en haut à la spatule.
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Versez dans un moule beurré, mettez à four moyen (th 4-5).
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Servez de suite, ce plat attend difficilement.
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Il peut être servi en entrée ou comme accompagnement d'une viande blanche poulet, porc ou rôti de veau.
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En espérant que notre recette soufflé de potiron
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
