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Pour 4 personnes: 100 g de purée de marrons, 8 cl de crème fluide, 8 cl de lait, 30 cl de lait, 125 g de sucre, 3 c à café de gélatine en poudre, 4 oeufs, 1 c à café de Maïzena.
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Pour la sauce: 2 jaunes d'oeufs, 15 g de sucre, 25 cl de lait, 50 g de praliné noisette.
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Faire chauffer ensemble dans une casserole la purée de marrons, la crème et le lait (8 cl), sur feu doux.
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Pendant ce temps, verser 4 c à soupe d'eau dans un bol, y jeter la gélatine en pluie et la laisser gonfler pendant 10 mn.
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Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
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Dans un récipient, ajouter la Maïzena au jaunes et battre le tout au fouet électrique pendant au moins 2 mn jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
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Faire ensuite chauffer le lait (30 cl), 8 mn à feu doux.
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Le verser sur le mélange aux oeufs, sans cesser de remuer.
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Mettre le tout dans une autre casserole et faire cuire 10 mn doucement en remuant toujours jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.
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Faire fondre la gélatine au bain-marie en remuant puis l'incorporer à la crème pâtissière en battant au fouet.
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Ajoutez la crème de marrons et mélanger une dernière fois.
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Laisser refroidir.
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Monter les blancs en neige, ajouter le sucre.
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Les incorporer à la crème.
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Verser dans les ramequins tapissés de papier sulfurisé.
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Laisser prendre au réfrigérateur 8 h.
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Pour la sauce, mélanger jaunes d'oeufs, sucre et 50 g de praliné noisette.
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Verser dessus 25 cl de lait bouillant et remettre dans la casserole.
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Faire cuire 10 mn à feu doux.
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Refroidir au réfrigérateur.
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Au moment de servir, poser les soufflés dans chaque assiette, entourés de crème.
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En espérant que notre recette soufflé froid aux marrons glacés
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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