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Pour 5 à 6 personnes: 300 g de haricots rouges, une oreille de porc, 2 carottes,2 blancs de poireaux, 2 c à soupe de saindoux ou 50 g de beurre, 100 g de lardons de poitrine fumée, 2 gousses d'ail, un oignon piqué de 3 clous de girofle, un petit bouquet garni, quelques fines tranches de pain rassis, sel, poivre.
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Cuisson 2 h 30.
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La veille de la préparation, faites tremper les haricots à l'eau froide.
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Si l'oreille de porc est salée, faites-la également tremper après l'avoir soigneusement lavée à l'eau fraîche.
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Le lendemain, égouttez les haricots et l'oreille de porc.
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Placez-les dans un faitout et couvrez-les largement d'eau froide.
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Amenez à ébullition puis laissez frémir 15 minutes.
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Pendant ce temps, épluchez puis émincez les carottes et les blancs de poireaux.
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Chauffez le saindoux (ou le beurre) dans une marmite avec les lardons; laissez-les fondre, ajoutez les légumes émincés.
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Mélangez bien ces éléments qui doivent blondir sans rissoler.
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Mouillez-les ensuite avec trois litres d'eau bouillante puis ajoutez les gousses d'ail écrasées, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni.
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Faites repartir l'ébullition.
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Egouttez les haricots et l'oreille de porc de leur première cuisson.
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Mettez- les dans la marmite avec les autres éléments, assaisonnez.
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Couvrez la marmite et laissez s'achever la cuisson, à petits frémissements.
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Pour servir, retirez l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni.
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Egouttez l'oreille de porc, coupez-la en fines lanières.
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Disposez celles-ci dans la soupière avec les tranches de pain et versez dessus le potage avec ses légumes.
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Couvrez la soupière et laissez gonfler le pain pendant quelques minutes.
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En espérant que notre recette soupe à l'oreille de porc
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
