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Ingrédients & Recette
soupe aux anguilles |
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Ecorchez 400 à 600 g de petites anguilles.
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Humectez-les de jus de citron et coupez-les en morceaux de 4 cm environ.
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Nettoyez deux blancs de poireaux, détaillez-les en rondelles; préparez deux bouquets de persil, deux carottes et un morceau de céleri.
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Faites fondre le tout, avec les morceaux d'anguilles, dans 50 g de beurre.
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Ajoutez 1 litre de bouillon, deux cuillerées à soupe de concentré de tomates et laissez cuire doucement pendant vingt minutes.
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Avec une cuillerée à soupe de farine et deux jaunes d'oeufs délayés dans une-demi tasse de lait, liez la soupe.
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Faites-la recuire quelques instants, après avoir ajouté le sel, le poivre, une pincée de piment et du persil haché.
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Servez chaud.
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En espérant que notre recette soupe aux anguilles
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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