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Recette - SOUPE AUX ANGUILLES
Ingrédients et recette soupe aux anguilles:
Ecorchez 400 à 600 g de petites anguilles.
Humectez-les de jus de citron et coupez-les en morceaux de 4 cm environ.
Nettoyez deux blancs de poireaux, détaillez-les en rondelles; préparez deux bouquets de persil, deux carottes et un morceau de céleri.
Faites fondre le tout, avec les morceaux d'anguilles, dans 50 g de beurre.
Ajoutez 1 litre de bouillon, deux cuillerées à soupe de concentré de tomates et laissez cuire doucement pendant vingt minutes.
Avec une cuillerée à soupe de farine et deux jaunes d'oeufs délayés dans une-demi tasse de lait, liez la soupe.
Faites-la recuire quelques instants, après avoir ajouté le sel, le poivre, une pincée de piment et du persil haché.
Servez chaud.
En espérant que notre recette soupe aux anguilles vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit !
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