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Pour 4 à 5 personnes: 750 g de haricots à écosser, 750 g de petits pois frais, 2 carottes, 2 pommes de terre, 2 courgettes, 2 tomates, 1 poireau, 2 tiges de céleri, 150 g de coquillettes.
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Pour la cuisson et l'assaisonnement: 1/2 bouquet de basilic, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 2 feuilles de sauge, 80 g de parmesan râpé, 3 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
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Ecossez les haricots.
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Faites-les cuire 30 mn dans 2 litres d'eau bouillante salée.
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Ecossez les petits pois.
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Pelez les carottes et les pommes de terre.
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Coupez-les en cubes.
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Nettoyez le poireau et émincez-le.
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Emincez également les tiges de céleri.
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Détaillez les courgettes en rondelles sans les peler.
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Pelez les tomates et épépinez-les.
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Hachez l'oignon et les gousses d ail.
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Versez 1 c à soupe d'huile d'olive dans une marmite à fond épais et faites-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
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Ajoutez les haricots et leur eau, les carottes, le poireau, le céleri et le bouquet garni.
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Salez poivrez.
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Couvrez et laissez cuire sur feu moyen 20 mn.
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Versez alors les tomates, les cubes de pomme de terre, les petits pois, les courgettes et les coquillettes.
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Poursuivez la cuisson pendant 15 mn.
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Ajoutez un peu d'eau très chaude si la soupe est trop épaisse.
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Versez dans le bol du mixeur la moitié du parmesan, le basilic, les feuilles de sauge et le reste de l'huile.
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Mixez.
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Prélevez un peu de soupe dans un bol.
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Incorporez-la à la pâte précédente.
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Reversez le tout dans la marmite et mélangez bien.
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Retirez le bouquet garni.
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Parsemez du reste du parmesan et servez aussitôt.
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En espérant que notre recette soupe aux haricots frais
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
