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Recette - SOUPE DE CHOU-FLEUR AUX RIS DE VEAU
Ingrédients et recette soupe de chou-fleur aux ris de veau:
Pour 6 personnes: 400 g de ris de veau, 1 chou fleur, 2 poireaux, 50 g de beurre, 1 c à soupe de farine, sel, poivre, vinaigre.
Pour lier: 2 jaunes d'oeufs, 50 g de crème fraîche, un filet de citron.
Faites dégorger le ris de veau dans de l'eau vinaigrée pendant 2 h.
Egouttez-le et faites pocher 8 mn à l'eau bouillante salée.
Egouttez, rafraîchissez-le sous l'eau courante retirez la membrane transparente qui l'entoure, coupez-le en morceaux.
D'autre part, nettoyez le chou-fleur, divisez-le en bouquets, faites-les blanchir pendant 5 mn à l'eau bouillante salée, conservez le liquide de cuisson.
Nettoyez et émincez les poireaux.
Faites-les fondre doucement dans le beurre chaud, saupoudrez de farine, mouillez de 1, 5 litre d'eau de cuisson du chou-fleur, assaisonnez, laissez cuire 15 mn.
Remettez alors les morceaux de ris de veau et les bouquets de chou-fleur, laissez chauffer 2 mn.
Pour lier le potage: battez les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et le jus de citron.
Versez ce mélange dans la soupière, ajoutez la soupe en fouettant.
Servez bien chaud.
En espérant que notre recette soupe de chou-fleur aux ris de veau vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit !
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