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Recette - SOUPE DE MOULES
Ingrédients et recette soupe de moules:
Pour 4 personnes: 1 kg de moules, 1 dl de vin blanc, 1 oignon, thym, laurier, sel, poivre.
Fumet: quelques parures de poissons (arêtes et têtes), 2 oignons, 2 carottes, thym, laurier, sel, poivre, 3 dl d'eau, 1 dl de vin blanc, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 noix de beurre, 1 capsule de safran, 2 jaunes d'oeufs, 80 g de crème fraîche.
Nettoyez les moules, lavez-les rapidement sous l'eau courante.
Mettez-les dans une grande casserole avec le vin blanc, l'oignon émincé, le thym, le laurier, du sel et du poivre.
Laissez cuire vivement pendant 5 mn, en secouant de temps en temps la casserole.
Filtrez le jus de cuisson et conservez-le.
D'autre part, préparez un fumet de poisson avec l'eau, le vin blanc, les légumes, les aromates et l'assaisonnement.
Laissez cuire doucement pour réduire le jus de moitié et filtrez-le.
Hachez finement l'ail et l'oignon.
Faites-les fondre dans le beurre, mouillez de 1/2 litre de liquide (cuisson des moules et fumet réduit).
Ajoutez le safran.
Battez les jaunes d'oeufs dans un bol avec une cuillerée de bouillon.
Versez-les dans la casserole.
Tournez sans arrêt, ajoutez les moules décortiquées.
Mettez la crème dans la soupière, versez la soupe par-dessus.
Servez aussitôt.
En espérant que notre recette soupe de moules vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit !
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